Zwarte / witte pensen
Vlees

Plaats

Geel

Start productie

1900

Bereidingswijze

De zwarte pensen van Slagerij Vandecruys worden al sinds 1900 op dezelfde manier gemaakt. Net zoals dat vroeger in de plaatselijke boerderijen het geval was, wordt varkenskopvlees en spek gebruikt, gemengd met brood, bloed, peper, zout, piment en muskaatnoot. Het varkensvlees wordt afgekookt, gemengd met brood en bloed, vervolgens fijngemalen, afgevuld in varkensdarmen en gekookt.

Ook de witte pensen van Slagerij Vandecruys dragen de stempel van streekproduct. Het recept is sinds 1900 nog altijd ongewijzigd. Voor de samenstelling worden wit brood, melk en ei geweekt. Mager varkensvlees en varkensbuik wordt gemengd en gekruid met zout, peper, foelie, koriander, nootmuskaat en gember.

Productlabels

  • Erkend Traditioneel Vlaams Streekproduct

Zwarte / witte pensen

'Bloedworst, beuling, boudin, trippes of de Brusselse pansch, geen van alle kan wedijveren met een echte pens van Vandecruys, een begrip in Geel en ver daarbuiten', zo schreef het Nieuwsblad van Geel in de krant van juni 2009.

 

Het geheime recept van de beroemde pensen werd doorgegeven aan het sterfbed, van vader op schoonzoon. Al vier generaties lang, sinds 1900, worden er op Ten Aard pensen gedraaid. Het basisrecept van de zwarte pensen bestaat uit varkenskopvlees en spek, gemengd met brood, bloed, peper, zout en piment. Wekelijks worden er gemiddeld 4000 kg pensen gemaakt. Hiervoor zijn maar liefst 4 kilometer darmen nodig. De pensen worden gemaakt in een fabriekje naast de slagerij in de Vaartstraat op Ten Aard. De beroemde pensen worden verspreid over heel België.

 

Witte pensen zijn een totaal ander product dan zwarte pensen. Witte pensen worden gemaakt van wit brood, melk, ei, mager varkensvlees en varkensbuik, gekruid met zout, peper, foelie, koriander, nootmuskaat en gember.

 

Het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserij Marketing (VLAM) beloonde de licht verteerbare en matig gekruide pensen dan ook met het label streekproduct.be.

Producent

Te eten/drinken bij

Verkooppunten

Gebruikt in recepten